-1.png)
Sůl, tuk, kyselost, žár s Vojtou Gaierem 16:00-20:00
Ve čtyřech lekcích vás provedeme čtyřmi základními elementy každého jídla:
-
Sůl: rozpoznání druhů, načasování a techniky solení, vliv na chuť i texturu, prevence přesolení.
-
Tuk: výběr a využití různých tuků v kuchyni, práce s tuky za studena i za tepla, základy emulzí.
-
Kyselost: zdroje a role kyselé chuti, fermentace, korekce acidity, vliv na barvu a strukturu surovin.
-
Žár: blanchování, opékání, karamelizace, Maillardova reakce, deglazování a optimální pečení masa a ryb.
Kurz není o slepém dodržování receptů, ale o tom, abyste získali jistotu ve volbě technik a dokázali svá jídla doladit podle vlastní chuti a dostupných surovin. Přijďte objevit, jak se vaření stane opravdovým uměním!
Detailní popis produktu
Kdo vás kurzem provede
Vojtěch „Vojta“ Gaier je šéfkuchař plzeňské restaurace Štipec, kde se věnuje moderní, skandinávsky laděné gastronomii s důrazem na lokální suroviny a autentické vaření v kamenné peci na bukové dřevo. Spolupracuje s Národním vinařským centrem na párování pokrmů s víny a jako pedagog na Hotelové škole Plzeň předává své zkušenosti dalším generacím. V anketě Zlatý kuchař 2024 získal titul Objev roku.
Detailní popis produktu
Kurz „Sůl – Tuk – Kyselost – Žár“ je čtyřdílná série workshopů zaměřená na pochopení a ovládnutí čtyř základních elementů každého pokrmu. Nejde o slepé následování receptů, ale o osvojení si technik a intuice, které promění každou surovinu v mistrovské dílo. Společně se naučíte:
-
Sůl: rozpoznat různé druhy soli, načasovat solení, ovládnout vliv na chuť a strukturu (maso i zelenina), připravovat solné nálevy a vyvarovat se přesolení.
-
Tuk: kdy sáhnout po sádle, kdy po olivovém oleji či másle, jak pracovat s tuky za studena i za tepla, vytvářet emulze, objevovat méně známé rostlinné oleje a bylinkové infuze.
-
Kyselost: jak jí dodat pokrmům hloubku a svěžest, využít skryté zdroje kyselé chuti, fermentovat a ovlivňovat barvu a měknutí surovin, správně volit mezi octem, citronem a dalšími kyselými přísadami.
-
Žár: základy blanchování, opékání a smažení, využití Maillardovy reakce, techniky deglazování, pečení masa i ryb, volba teploty a délky tepelné úpravy pro maximální chuťový efekt.
Termíny dílů (vždy úterý 16:00–20:00):
16. září 2025
14. října 2025
11.listopadu 2025
9.prosince 2025
Co se bude dít v jednotlivých dílech
-
Sůl – teorie solení + degustace solných nálevů + praktická ukázka solení hovězího a zeleniny.
-
Tuk – procházka světem tuků: oleje, sádla, másla + výroba domácí emulze + opékání ryby na másle.
-
Kyselost – kvašení + ochucení salátů a omáček + vliv kyseliny na barvu a měknutí.
-
Žár – deglazování „černé cibule“, karamelizace zeleniny, steak na vysoké teplotě vs. pomalé pečení.
Obecné informace o kurzu
-
Délka: 4 hodiny (16:00–20:00)
-
Kapacita: max. 12 účastníků (vaříme ve dvojicích)
-
Vhodné pro všechny úrovně – od začátečníků po pokročilé
-
Pracujeme s vybavením značek Fabini, AEG, Electrolux a KitchenAid
-
Všechny suroviny a pomůcky zajištěny
Kde se kurz koná?
Škola vaření BeCooking
Koterovská 290/9, Plzeň (industriální historická budova u hlavního nádraží)
– snadno dostupné vlakem i autem, vlastní parkoviště
Cena za všechny 4 navazující lekce 11 200 Kč
Cena zahrnuje:
-
veškeré suroviny a pomůcky
-
odborné vedení Vojtěcha Gaiera
-
certifikát o absolvování
-
tištěné materiály a recepty
-
nealko nápoje, výběrovou kávu, čaj, sklenku vína nebo piva
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.