Pokročilé pečení chleba s Tomášem Kroulíkem 3.10.2026 9:00-17:00

Detailní popis produktu

Tento workshop je určen všem, kteří už mají s pečením chleba první zkušenosti a chtějí se posunout dál. Během kurzu se zaměříme na postupy, které dělají rozdíl mezi „upečeným chlebem“ a pečivem, které má vůni, strukturu, otevřenou střídku a chuť, která vydrží dny.

Společně si upečeme:

• 100% žitný chléb se sladovou kaší

• pšeničný chléb s bramborami z pšeničného kvasu

• rustikální bagety

Kurz propojuje teorii s intenzivní praxí – každý účastník si těsto vytváří, tvaruje i peče sám.

Co se během workshopu naučíte

• Práce s živým žitným kvasem – jak ho udržovat, kdy přikrmovat, jak ho připravit pro nejlepší výkon

• Výběr mouk – jaké mouky použít pro různé typy pečiva a jak ovlivňují strukturu

• Autolýza a řízená fermentace – techniky, které výrazně ovlivňují chuť, střídku i práci s těstem

• Tvarování bochníků – jak docílit pevného, ale pružného tvaru a dobrého pružného tahu těsta

• Polish a prefermenty – kdy mají smysl a jak je správně použít

• Pečení doma vs. v profesionální peci – jak si nastavit domácí trou­bu, abyste dosáhli výsledků srovnatelných s pekárnou

Co si odnesete domů

• podrobná skripta s recepty a technologickými postupy

• pšeničný kvas, žitný kvas

• vzorky mouky Předměřice

• vlastní upečené výrobky

Kde se kurz koná?

Škola vaření BeCooking,
Koterovská 290/9, Plzeň
Parkování v areálu, snadná dostupnost MHD i vlakem.

Obecné informace o kurzu

• Délka kurzu: cca 8–9 hodin
• Kapacita: max. 8 účastníků
• Úroveň: Začátečníci a mírně pokročilí
• Zaměření: Domácí pekaři a malé provozy
• Pracuje se ve dvojicích (nemusíte přijít s partnerem – domluvíme na místě)
• Vhodné pro všechny milovníky pečiva – i bez předchozích zkušeností

Cena kurzu
4 000 Kč / osoba

Cena zahrnuje:

• všechny suroviny
• vedení Tomáše Kroulíka
• certifikát o absolvování kurzu
• tištěné recepty
• nealkoholické nápoje
• občerstvená během celodenního kurzu 
• výběrovou kávu a čaj během kurzu
• vaření s nádobím Fabini a se spotřebiči AEG, Electrolux a KitchenAid

Chcete si kurz rezervovat nebo ho darovat jako zážitek?
Napište nám na info@becooking.cz– rádi vám připravíme dárkový poukaz nebo zodpovíme vše, co vás zajímá.